лучшие пряники в туле где

В Тулу на выходные: что посмотреть, где есть, где купить настоящий пряник и как развлечь детей

Знаю, на майские праздники многие друзья собираются в Тулу и Тульскую область. Прекрасный выбор! Тула — идеальное направление для длинных выходных. Во-первых, потому что в городе много интересных мест и музеев, во-вторых, потому что вкусно кормят, в-третьих, вокруг Тулы много интересных и значимых мест.

Расскажу, что посмотреть в Туле, где есть, где пить, какие везти сувениры и куда выехать из города!

Начну с самого важного, что смотреть и что делать!

Тульский Кремль — Достопримечательность №1! В прекрасном состоянии, большая благоустроенная территория внутри, можно пройти насквозь. Есть экскурсии, подробнее на сайте.

Музей «Тульские самовары» — это обязательная часть, дети будут в восторге. Есть самовары в виде спутников 🙂 Мой любимый тульский музей. Прямо перед с Кремлем!

Набережная у Кремля — вы удивитесь, но в Туле тоже есть река! Площадка между Кремлем и речкой долго была в запустении, но превратилась в набережную пару лет назад. Хороший пример благоустройства городских пространств.

Прогуляться по улице Металлистов — еще один благоустроенный участок города. Из полубарачной улицы сделали территорию для прогулок. Работа над реконструкцией домов по улице в процессе, но гулять там уже одно удовольствие. Улица соединена с набережной, мимо не пройдете.

На улице Металлистов недавно открылся филиал Государственного исторического музея. На сайте можно уточнит какая выставка работает, купить билеты, а также выбрать экскурсию по экспозиции и по историческому кварталу.

Филиал Исторического музея расположен на улице Металлистов, д. 10, в одном из красивейших старинных зданий Тулы — особняке Белолипецких.

Музей Оружия — еще одна важная точка, идеальный музей отца и ребенка 🙂 Удобно добираться пешком с набережной или улицы Металлистов. Лучшая экспозиция в своем роде. Билеты можно купить онлайн на сайте музея.

Вот тут с набережной видно круглую крышу музея:

Тульский зооэкзотариум — один из самых интересных в стране. Помещение небольшое, но животных много и много уникальных. Прекраснейший персонал, когда-то я помогала делать им их первый сайт и познакомилась с командой, люди с невероятной любовью у животным относятся. У каждого питомца даже имя есть! Подробнее на сайте зооэкзотариума. Дети будут в восторге!

Сфотографироваться с тещей! — чуть не забыла. Прямо у Зооэкзотариумма памятник теще 😉 фото обязательно! Вы не пропустите 😉

Искра — модное хипстерское пространство рядом с Кремлем. Рестораны, кафе, скамейки и прочие радости урбанистов.

Кстати, в Туле работают станции проката электросамокатов. Удобно перемещаться между достопримечательностями, станций по центру много.

Гулять в парк имени Белоусова — парк ухоженный, много развлечений, с детьми будет интересно. Есть аттракционы и живой уголок, вот цитата с сайта:

Социальные кролики спокойно относятся к соседству с бассейнами для уточек. Енотовидные собаки обитают неподалеку от лис. Рядом любознательные носухи – получившие своё название благодаря подвижному хоботообразному носу. Домики коз, ослика и овец находятся в соседних загонах. В просторных птичниках живут фазаны, павлины, филины, лебеди, цапля, вороны. Гуси бдительно следят за посетителями, которые проявляют к ним интерес.

Ликёрка — модное лофтовое пространство с огромным портретом Льва Николаевича. Магазины, кафе. Портал на московский Хлебозавод 🙂 Недалеко от парка Белоусова, можно после прогулки перекусить или выпить кофе.

Где в Туле пообедать?

Поскольку в Туле давно не живу, спросила совета местных и даю прекрасную цитату эксперта:

Едим дёшево — «Лепим Варим», едим по-московски — «Пряности радости» (Гинза) и «Магадан» (Новиков), едим по-туристически — «Еда и мир», едим по-русски — «Тульская чайная», едим по модному «Azaza» (паназия), едим по- грузински — «Шарден», едим с тульским крафтовым пивом «Салденс» (сюда если попадете, считайте повезло! я в Туле живу и 2 года не могу попасть), едим с тульским крафтовым пивом-2 — «Петр Петрович».

Ресторанов много, все на самом деле НОРМАЛЬНЫЕ. Кроме Магадана нигде не заломят уж очень. Но в целом — в Туле в ресторанах цены чуть дороже московских, нет доступного сегмента почти.

Если планируете выезд за город, загляните в местные супермаркеты Spar, захватите что-нибудь готовое типа сэндвичей или салатов.

Где в Туле выпить кофе?

Кофекульт и MCUP, их несколько!

Что по пряникам?

Конечно же всем интересно про пряники. Рассказываю! Туляки едят только маленькие прямоугольные пряники по 250 грамм, все остальное — варианты подарков туристам.

Главных фабрик пряников в Туле две, и тут как в анекдоте: «в одну я хожу, а в другую ни ногой!». То есть каждый туляк выбирает свою фабрику раз и навсегда и ест ее пряники всю жизнь. Есть, конечно, и мелкие производители, но смотри выше ))

Выбор моей семьи – «Ясная поляна», потому что вкус «как в детстве»!

Берите классические с повидлом, но пробуйте новые вкусы. Я люблю вареную сгущенку. Важно — смотрите на дату! Пряник должен быть ооооочень свежим!

Лучшее место, чтобы затарится пряниками — угловой магазин на пересечении проспекта Ленина и улицы Каминского. В Кремле будет дороже и там быстро разбирают свежие, проверяйте дату!

Что еще везти из Тулы?

Вот еще совет от местного эксперта:

Ещё надо на фермерский рынок «Привоз», сыры местные пробовать, баранину и телятину везти в Москву по нормальным ценам.

Осенью нужно везти настоящую антоновку — ту самую хрустящую и ароматную.

С Тулой разобрались, давайте теперь расскажу, что посмотреть рядом с Тулой!

Ясная поляна

Коротко: место тульской силы

Важное: Всего в 20 минутах от Тулы. Экскурсии проводят до 15:30, усадьба работает до 17. Лучше планировать поездку на первую половину дня. Билеты на экскурсию лучше купить заранее, сделать это можно на сайте музея-усадьбы. Удобнее всего добираться на машине. Перед усадьбой большая парковка.

Прекрасная ухоженная усадьба. Возможность посмотреть на состоятельный русский быт и место где жил Лев Николаевич. Когда-то давно моему дедушке предлагали быть директором усадьбы 🙂

Даже если не получится попасть на экскурсию в дом — сама усадьба просто великолепна. Ищите мостики, скамеечки, вековые дубы. Можно прогуляться по маршруту до могилы Толстого, а можно пойти к речке Воронке. Прогулка будет приятной.

Что взять: Наличные, покупать билеты в автомате. Еду, так как поесть рядом толком негде. Лучше запастись бутербродами и чаем в термосе, перекусить на природе.

Кондуки

Коротко: ну очень красивый карьер

Важно: от Тулы далековато, дороги по области — не идеальные. Поесть негде, брать еду с собой. По дороге можно захватить Богородицк, про него ниже. Закладываем день. И только в хорошую погоду.

Загадочное место про которое туляки узнали от москвичей. Драматически красивый карьер. Самые красивые фотографии получаются в хорошую погоду и с самых высоких точек.

Сама там не была, то надеюсь летом съездить. Вот хороший обзор от glukovarenik :

Что взять: обувь для трекинга, еду, широкоугольник, квадрокоптер.

Поленово

Коротко: дача мечты.

Важно: недалеко от Москвы, километров 100. Вход на территорию усадьбы бесплатный, экскурсии по домам – платные. Сайт усадьбы вот http://www.polenovo.ru/ru можно там купить билеты.

Усадьба небольшая, но душевная и очень красивая. Потом обязательно спустится к Оке и прогуляться вдоль нее по течению реки к причалу и церкви.

По дороге пройдете мимо места привозного причала. Когда откроется навигация по Оке — не нашла информации.

Что взять: фотоаппарат, мольберт или скетчбук для быстрых зарисовок. Усадьба очень живописная.

Где есть: у входа в усадьбу есть какое-то кафе. А в 10 км есть ресторан Марк и Лев, вся информация на сайте. Нам там понравилось, было вкусно, цены московские. Бронировать лучше заранее.

По дороге: Можно заехать в усадьбу Подмоклово, чтобы полюбоваться на Храм Рождества Богородицы.

Куликово поле

Коротко: лучшее место, чтобы прочувствовать мощь событий

Важно: самая удаленная от Тулы локация. Это точно поездка на целый день, а может быть даже с ночевкой. Отели лучше искать и бронироваться прямо на сайте музея https://kulpole.ru/

Конечно, Куликово поле это не просто поле. Это целый комплекс мест, историческую ценность которых сложно переоценить. Бывшая уже приграничная с татарами земля, начало степи — изменит ваше представление о Тульской области.

Хороший обзорный пост:

И вот тут по тегу «Куликово поле» много полезной информации!

По дороге посмотреть: Епифань, обычно идет «в комплекте»:

Где есть: Рядом с главным музеем Куликовской битвы шикарное и очень недорогое кафе, их особенная «фишка» в блюдах, которые приготовлены по восстановленным рецептам русского средневековья. Где вы еще полбы поедите 🙂

Еще кормят в Епифани, друзья хвалят местный простой общепит. В местном музее купеческого быта могут угостить чаем с вареньем.

Что взять: женщинам — платок на голову, если будете заходить в храмы. Фотоаппарат, конечно же!

Богородицк

Коротко: Тульский Петергоф

Важное: опрятный районный центр, с усадьбами, парками и благоустроенной набережной, которая порадует урбанистов. Хорошо объединяется с поездкой на Куликово поле (с ночевкой).

Главный по Богородицку в ЖЖ — Вадим Разумов даю ссылку сразу на его карту ЖЖ-постов про Богородицк. А вот пост про один из парков из мая прошлого года:

Что взять: удобную обувь.

Где есть: даю рекомендации местного жителя zina_mishina :

в Богородицке кафе Компот и Васаби, пиццерия Дон-Бекон и сеть Самая Вкусная Шаурма. Добро пожаловать))

Фух! Про самое важное — написала. Если что забыла — дополняйте!

Источник

Где купить в Туле настоящие пряники

На днях в Туле увековечили в бронзе символ города – пряник. Но «сладостью» из металла сыт не будешь. Где же купить настоящие, ароматные, вкусные тульские пряники?

Впрочем, перед тем как удовлетворить гастрономические интересы, стоит все-таки оценить памятник прянику. Его установили на площади Ленина. Бронзовый монумент весит более тонны. Пожалуй, теперь это будет одно из знаковых мест для удачного фото. Ведь такого памятника (и даже похожего) точно нет нигде в мире!

Можно сказать, что пряники в Туле продают везде, и при этом не соврать. Но если интересует большой выбор, лучше отправляться в фирменные магазины от фабрик.

Например, у «Старой Тулы» есть два фирменных магазина:

Здесь продаются сувенирные и весовые, грильяжные и глазированные шоколадной глазурью пряничные изделия с различными начинками и надписями. Надписи незамысловаты, но приятны: «Милой мамочке», «Кого люблю, тому дарю», «Совет да любовь» и другие. Можно купить маленький пряничек – всего 250 г, а можно пряник-гигант – 16 килограмм!

Кстати, пряники этой фабрики представлены в музее «Тульский пряник», который находится по адресу: ул. Октябрьская, 45-а, в одном здании с магазином. Здесь экспонируются пряники, изготовленные к важным историческим событиям, например юбилеям Куликовской битвы и Отечественной войны 1812 года, подвигу Ивана Сусанина, героям Русско-турецкой войны 1877-1878 годов и матросам крейсера «Варяг». С 10:00 до 16:00 проводятся даже экскурсии, но только по предварительной записи.

Пряники фабрики «Ясная поляна» можно купить в магазине непосредственно рядом с фабрикой по адресу: Одоевское шоссе, 83, (4872) 37-63-45. Вкус «яснополянских» и «старотульских» пряников несколько отличается, поэтому можно для сравнения попробовать лакомства производства двух главных тульских фабрик.

Например, в сети магазинов «Конфетки-бараночки» можно купить как сувенирные, так и весовые пряники.

Если манит запах свежеиспеченных пряников, лучше съездить в пекарню. Правда, к вашему приезду выбор тульских сладостей может быть не самым богатым, зато они будут с пылу с жару. Выбор начинок широк: яблочная, вишневая, сливовая, малиновая, клубничная, медовая, сгущенка. Обычно в наличии небольшие прянички.

Адрес пекарни: ИП Полякова, ул. Калинина, 26, к 1, (3872) 40-28-06.

Если же вы покупаете пряник на выезде из города или в уличных лавочках присмотритесь к нему внимательно. У настоящего пряника коричневая мраморно-глянцевая поверхность, рисунок на ней четкий, трещины отсутсвуют, начинка не вытекает за края. По краю пряника есть отделка в виде маленького бортика с ровным частоколом зубцов. Вкус истинно тульского лакомства не должен вас разочаровать!

Источник

«Тульские пряники»: Все тульские бренды в одном магазине

Магазин «Тульские пряники» на улице Октябрьской за год работы стал настоящей визитной карточкой города. Myslo побывал в магазине, чтобы узнать причину его популярности.

Магазин «Тульские пряники» расположен на выезде из города и это особенно удобно как тем, кто после посещения Тулы планирует приобрести сувенирную продукцию, так и самим тулякам, которые едут в гости и хотят порадовать друзей или родственников вкусными подарками.

Не нужно тратить время, обходить магазины в городе, чтобы найти свежий пряник, сладкую открытку из Тулы или сувенир ручной работы. Все это есть в большом ассортименте в «Тульских пряниках».

Просто заезжайте по пути в магазин и приобретайте «приветы» из Тулы!

Те, кто приехал в Тулу в командировку и не успел познакомиться с тульскими традициями, вдвойне полезно будет посетить этот магазин. В «Тульских пряниках» можно не только купить сувенирную продукцию, но и узнать об истории оружейной столицы, ее самых популярных гастрономических брендах и особенностях быта Тулы купеческой.

Экскурсия и полное погружение в атмосферу 18 века начинается буквально с порога. Гостей, как и положено, встречают с самоваром. На трех витринах представлены разнообразные самовары, которые сразу же привлекают к себе внимание. Из керамики, металла, расписные и строгие, дорогие и бюджетные, а бонусом ко всему и небольшой экскурс в историю создания и развития производства тульских самоваров.

– Мы постарались собрать все тульские бренды в одном месте. Гостей встречают разнообразные самовары. Любой из них при желании можно приобрести, – рассказывает владелица сети магазинов Тульский пряник Светлана Сафронова.

Бархатная красная штора, отделанная кистями, отделяет небольшую парадную магазина «Тульские пряники» от основного зала, где принимают гостей.

– И в России, и за границей пряники всегда ассоциируются с Тулой. Это настоящий гастрономический бренд, который навсегда запоминается всем, кто хот раз попробовал тульские пряники. Продукция пряничного ремесла полностью представлена на полках нашего магазина, здесь можно найти пряники от четырех современных производителей, которые подхватили пряничную эстафету: «Ясная Поляна», ИП Полякова, «Медовые традиции», «Старая Тула», – пояснила Светлана Сафронова.

Все пряники хоть и изготавливаются по сходной рецептуре, утвержденной в 1954 году, но все же имеют различную начинку и технологию выпечки, а значит, отличаются на вкус.

Гостям города не всегда просто определиться с выбором. Магазин «Тульские пряники», если туристические группы заранее извещают о прибытии, устраивает бесплатную дегустации пряников, чтобы гостям города было легче выбрать по своему вкусу сладкий сувенир.

Еще один безусловный бренд Тульского края – Белевская пастила.

Пастила очень вкусный, полностью натуральный и полезный во всех отношениях продукт, который точно не оставит равнодушным ни одного покупателя.

Как и пряников, вкусовых сочетаний у пастила много: классическая яблочная или с добавлением вишни, клюквы, клубники, малины, чёрной смородины, абрикоса, сливы или груши. Цвет, вкус и аромат десертам придает исключительно натуральные ягоды.

Кроме пастилы в ассортименте магазина белевский зефир, пастила, хрустила, мармелад, смоква и конфеты. Все это давно знают и любят дети и не только Тульской области, но и далеко за её пределам

Пряники и пастила всегда подавались к столу с чаем из самовара. Быт купеческой Тулы неразрывно связан с чайной традицией, именно поэтому в магазине «Тульские пряники» представлен широкий выбор чайной атрибутики: самоварные куклы, кружки и чайные сервизы.

– На полках нашего магазина нет ничего случайного. Подстаканники Кольчугино были во времена купечества и дворянства очень популярны в Туле, многие любили пить чай именно из подстаканника, – рассказывает Светлана Сафронова. – Поэтому и сегодня такие сувениры с символикой нашего города можно приобрести на память о поездке.

Ассортимент подстаканников порадует как туристов, которые хотели бы приобрести оригинальный сувенир по бюджетной цене, так и настоящих ценителей этой традиции.

Как в настоящем музее в магазине «Тульские пряники» есть книга отзывов, где посетители делятся впечатлениями после посещения.

Но были в те времена и приверженцы классической чайной посуды, и они отдавали предпочтение именно гжели. Художники 18-19 веков не раз запечатлели туляков во время чаепития с чашкой и блюдцем в руках, расписанные гжелью. Приобрести на память чайные сервизы, расписанные нежными голубыми завитками, можно в «Тульских пряниках».

И какой же застолье с тульскими сладостями без настоящего тульского чая и меда? В «Тульских пряниках» вы найдете богатый ассортимент натуральных травяных и ягодных чаев из Белевского района Тульской области.

Собранный в Тульской области ароматный мед станет украшением любого стола.

Но ее только брендовые товары можно найти на прилавках этого «Тульских пряников». Это практически мини-маркет для туристов, который не только расскажет об истории города, но и позволит сориентироваться в нем.

Тут есть отдельная стойка с различными картами, туристическими путеводителями. На ней же есть памятные открытки с видами Тулы и области. Кстати, сотрудники магазина подскажут туристам в случае необходимости, где городе находятся гостиницы.

Источник

Тульские пряники без консервантов! Адреса фирменных магазинов в Туле

Уважаемые покупатели! На этой странице указаны все адреса наших фирменных магазинов в г. Тула, где можно купить настоящие тульские пряники нашего собственного производства, белёвские пастилу, зефир, мармелад, кисель и смокву, а также оригинальные тульские сувениры. Вы можете заказать пряники с доставкой по всей России на этой странице.

Если Вам нужно купить тульские пряники оптом, напишите, пожалуйста, на почту info@startradi.ru или оставьте свои контакты в форме обратной связи. Мы обязательно с Вами свяжемся и обговорим условия сотрудничества.

Пряничная фабрика и фирменный магазин на Металлистов

Пряничное производство «Старые традиции» находится в самом сердце Тулы: рядом с Тульским кремлём на пешеходной улице Металлистов. Здесь можно купить самые свежие тульские пряники для себя или в подарок родным и близким!

Всегда в наличии:

Адрес: ул. Металлистов, 16 А, график работы: будни 11:00-22:00, выходные 11:00-23:00

Фирменный магазин на Октябрьской

Всегда в наличии:

Адрес: ул. Октябрьская, 46, график работы: ежедневно 9:00-20:00

Фирменные точки продаж в Кремле

Всегда в наличии:

Адрес: ​Кремль, 1/2​, павильоны №8 и №23, график работы: ежедневно 9:00-20:00

Фирменная точка продаж на Советской:

Всегда в наличии:

Адрес: ул. Советская, 23Б, график работы: ежедневно 10:00-21:00

Фирменный магазин на проспекте Ленина

Всегда в наличии:

Адрес: ​проспект Ленина, 101, график работы: ежедневно 9:00-20:00

Фирменная точка продаж на рынке «Салют»

Всегда в наличии:

Фирменная точка продаж на рынке «Привоз»

Всегда в наличии:

Фирменная точка продаж на Коминтерна:

Всегда в наличии:

Адрес: ул. Коминтерна, 26/14, график работы: ежедневно 9:00-17:00

Источник

«Соблюдаем традиции»?

Всё о Тульских пряниках

Где покупать и как выбирать

Начать свой рассказ о Туле мне хочется с пряников, провести такое пряничное расследование, посвященное не сладостям как таковым, а истории этого занятия, почему же в Туле так прижились, полюбились пряники?

Я пыталась, как и многие, читать интернет. Боже мой – было стыдно видеть эти растиражированные байки и «легенды» насчет тульских пряников, эту поверхностную пену, которой кормят интересующихся людей даже сами работники тульского музея пряников. Ощущение такое, что эти пряники никому не нужны и являются очередным кондитерским изделием, которым играются лишь «специалисты»-маркетологи, и о котором пишут рефераты школьники.

«Фонариком» в разборе этой свалки информации являются только штучные статьи тульских краеведов Л.Колесник и С.Рассаднева, а также Вильяма Похлёбкина, кроме которого пока никто лучше не исследовал такое интересное как русский пряник вообще, и тульский пряник в частности.

Начать при этом хочу с дня сегодняшнего, и с пряника сегодняшнего, который нам пекут 3 тульских производителя: «Старая Тула», «Ясная Поляна» и Индивидуальное частное предприятие (ИЧП) Ирины Поляковой.

Как они расхваливают свои пряники, что де и по «старинным рецептам», и «ручная работа», и «деревянные формы», и «чудо-печки». На самом деле, между производителями тульских пряников, которых повторюсь всего три (!), ведётся волчья конкурентная борьба. А явных лидеров-то и нет, несмотря на все усилия.

Качество сегодняшнего тульского пряника на тройку с длинным минусом.

Давайте разберемся с имеющейся информацией.

В Туле, пряничном городе, было, к слову говоря, не так уж и много пряничников.

7-10 в разные года 19 века. И производства у них были разные. В основном это были небольшие пекарни, а пряничная фабрика была одна на весь город.

Владел ею Сериков Василий Евлампиевич.

Если же смотреть на временные периоды, то правильнее будет выделить самых крупных, известных и успешных пряничных производителей в Туле в следующем порядке: братья Гречихины (на производстве были заняты 30 чел., 1847), Белолипецкие (

8 чел., 1872), Сериков (

150чел., 1881), и дальше все остальные.

Так вот Сериков и его легендарная пряничная фабрика.

Сейчас его преемницей называет себя «Старая Тула», www.oldtula.ru, она же бывшая «Лакомка», она же бывшая «Тульская кондитерская фабрика №2», она же основной «поставщик информации» о пряниках в сми.

Что они про себя пишут:

«Фабрика принадлежала Серикову и работает с 1881 года».

«Мы главные продолжатели традиций Серикова, обладатели старых рецептов и выпекатели по ним самых лучших в Туле тульских пряников».

«Наши пряники ручной работы» и тд. и тп.

Начну, пожалуй, с традиций.

«В 1881 на Староникитской улице Сериков возводит двухэтажный дом. На первом этаже находился магазин, в котором продавались кондитерские товары, на втором — жила его семья».

«В 1910 начинается реконструкция кондитерской фабрики на углу ул. Никитской и Конной площади. На фабрике было 7 отделений: карамельное (26 чел.), конфетное (20 чел.), пряничное (15 чел.), халвяное (6 чел.), мармеладное (15 чел.), упаковочное (6 чел.), вертельное (где заворачивали конфеты в бумажки, 95 чел.)».

«Вновь принятым на работу давали возможность съесть столько сладостей, сколько человек мог осилить — чтобы затем, во время работы, кондитерские изделия его не привлекали».

Пряники и прочую кондитерку Сериков продавал под маркой «Кондитерская и пряничная фабрика Торгового дома Сериков и Ко».

На фабрике выпускали пряники «ореховые, апельсиновые, абрикосовые, миндальные, шоколадные, дынные, «Экстра» (в жестяных коробочках), карамель и конфеты разных сортов, шоколад, мармелад, халву».

«Обертки для конфет у Серикова были красоты неописуемой: ангелочки с крылышками, красивые расцветки — ими даже украшали елки».

«Осенью на фабрику прибывало множество подвод с различными фруктами и ягодами, заготавливавшимися на зиму. Принимал сырье сам Василий Евлампиевич. Оно должно было быть только отменного качества. Сами варили начинку: варенье, повидло».

Хочу напомнить (с помощью Похлёбкина), что пряники на Руси пекли в разных местах и между ними были существенные отличия.

Так пряники были «московские, тульские, вяземские, городецкие, ржевские, владимирские» и др., а для любого вида пряников «обязательно характерен какой-либо компонент» (медовые, ржаные, пшеничные, мятные, миндальные, лимонные, малиновые, сахарные и др.), «технологический приём» (сырцовые, заварные, битые), «внешний вид» (писаные, печатные, фигурные), а также наличие глазури.

Тульские пряники – Медовые. Сырцовые. Печатные. Глазурированные.

То есть прямая ассоциация со вкусом тульского пряника – медовый вкус и печатный рисунок.

Что раньше закупалось для производства пряников? Читаем (проценты подсчитала сама для сравнения с информацией ниже).

«В течение года употреблено: муки крупитчатой — 2000 пуд (59%), сахару-песку — 1000 пуд. (30%), меду — 200 пуд. (6%), миндаля — 100 пуд (3%), подсолнечного масла — 50 пуд. (1%), душистых разных сортов масла — 20 футов (1%)».

Что используется сейчас (из старого ежеквартального отчета «Старой Тулы»).

«Основными видами сырья для основной, хозяйственной деятельности эмитента являются сахар (40,5%), мука (18,9%), патока (14,9%), пюре яблочное (6,8%), молоко сгущенное (4,6%), маргарин (3%), мед (1,9%)»

Не совсем корректно, конечно, сравнивать доли по ингредиентам, но общая картина весьма, их, как весьма показательна.

Тульские медовые, говорите, пряники? «Соблюдаем традиции»?

Мёд – 1,9%! – в нынешних пряниках. Причем даже ГОСТ «15810-96» допускает мед «искусственный». Посмотрите, сколько сахара и патоки! В Тульских-то пряниках!

Видела интересный ролик на youtube, где показывали производственный цех на «Старой Туле» и процесс изготовления пряников. Понятно, что для снимающих стараются особо – у нас так принято.

На самом деле, яичный сухой порошок (меланж) вместо яиц, маргарин (продукт нефтепереработки) и пальмовое масло вместо коровьего масла, сахар вместо мёда, да и искусственный сахарный мёд вместо мёда настоящего плюс искусственные разрыхлители: углеаммонийная соль и двууглекислый натрий, плюс консерванты (о которых речь пойдёт ниже) – это и есть «состав старинных рецептов» тульского пряника.

Если бы Сериков это знал и видел! Как хорошо, что посадили всех пряничников города Тулы в 17-ом году и с ними пропали все рецепты тех самых ореховых, апельсиновых, абрикосовых, миндальных, шоколадных, дынных пряников… Они не перенесли бы такого позора.

Продолжаем далее. Давайте перенесёмся в то самое страшное время для всей страны – революционное.

«Когда Сериковская фабрика была национализирована, всех рабочих уволили…»

То есть фабрику у её основателя отняли, после чего Василий Евлампиевич отправился на небо (1919), а потом через некоторое время (точно не поняла когда, нет информации) пряники с конфетами решили-таки выпускать. Правда, пряничных рецептов нет. Какие рецепты? Рецепты пряников всегда были секретом. Вес ингредиентов, который измерялся и записывался не пудами, фунтами, лотами и золотниками, а разномерными камешками — и был «главным наследством у пряничных династий. Рассказывают про какого-то подмастерья у пряничника Гречихина, который оставшись по случаю один на производстве, кинулся в заветное место и перемерял рецептурные камешки весами. Может это и правильно. По крайней мере, хоть что-то осталось, поскольку потом вернувшиеся из гулаговских ссылок репрессированные остатки пряничных династий наотрез отказались разделить с национализировавшими их родовые пряничные предприятия старые рецепты.

Потихоньку пряничное производство в Туле стало восстанавливаться.

Конечно, сравнить «новые» пряники со «старыми» было сложно.

Например, с пряниками династии Гречихиных, участников Нижегородской ярмарки и выставки в Париже, которые выпускали помимо прочего пряничного ассортимента пряники в жестяных сундучках с замочком, где «каждый пряник был завернут в отдельную бумажку, и на каждом в растительном орнаменте можно было увидеть имя великого писателя или артиста». Гречихинского же авторства и уникальный был преогромный пряник с планом города Тулы! Или со «всемирно известными тульскими миндальными пряниками» Михаила Григорьевича Белолипецкого и сыновей, участников международных ярмарок-выставок.

Но, тем не менее, первый советский пряничный магазин в Туле открылся в 1968 году на улице Ленина, 17.

В 1972 году тульский пряник получает даже знак качества.

Пряники выпекали, действительно, неплохие.

Мой папа, который студенческие годы провёл в Туле, говорит, что пряники были превосходны, и что между вкусом ТЕХ пряников, которые он тогда пробовал и сегодняшними лежит даже не пропасть. ЭТО вообще не ТЕ пряники. Другие!

А речь идет про сравнение пряничного производства 60-х годов и настоящего. Про дореволюционное качество и речи не идёт.

Сейчас я специально сравниваю состав пряников на 3-х этикетках от 3х производителей – он одинаков!

При том, что срок хранения у пряников разный!

У «Старой Тулы» он самый длинный – 6 и 9 месяцев.

У «Ясной Поляны» — 2,5 мес.,

У ИЧП Поляковой – 45 дней.

А то – что в составе есть мощные консерванты, наличие которых почему-то на этикетках не указывается. Понятно, что между пряником 9-ти месячного срока хранения и 45-ти дневного лежит ложка/миска/бак консервирующих веществ.

И именно с проверки этого качества пряников – срока хранения — нужно и начинать его покупку.

По пряничному ГОСТу сырцовые глазированные пряники хранятся не более 20 суток! А пряники особенно сырцовые, очень быстро черствеют. Раньше эта проблема решалась с помощью мёда и замены половины объема пшеничной муки ржаной. Поскольку мы видим, что в составе сегодняшних пряников медовый процент сведен практически к нулю, и о наличии ржаной муки нет никаких сведений на этикетках, значит – «помогают» пищевые добавки и консерванты.

«для замедления черствения пряников использование эмульгаторы лактилата натрия, моноглицеридов лимонно-кислых, моно- и диглицеридов жирных кислот»

«для замедления микробиологической порчи использование сорбиновой кислоты (Е200) и её солей, из которых в основном используется сорбат калия (Е202)»

К чему я обо всём этом пишу – ведь ни для кого не секрет повальное использование подобного стороннего вещества везде и всюду, особенно в кондитерской промышленности.

Но – речь идёт о сохранении народных традиций – уникального и прекрасного тульского пряника.

Отплясывание маркетингового гопака в обнимку с лозунгами «сохранение традиций», «тульские пряники по старым рецептам» это стыдно. Также стыдно, как когда русских матрешек делают китайцы.

Потому что это пустословие и отрыжка совкового мышления в худшем его понимании.

Наши корни – в нашей истории, в наших традициях. В их бережном сохранении и использовании.

Традиции – это уже заданный уровень. Ему нужно стараться соответствовать.

Отняли фабрику, уничтожили хозяев. Восстановили производство – так держите уровень. Не опускайтесь, не извращайте, не убивайте заново.

Вернемся к «Старой Туле» и продолжим выяснение деталей.

Про фабрику пишут, что она одновременно располагается

1-й вариант: «в комплексе 19 века — бывших флигeлях оружейникoв и самовaрщиков брaтьев Лялиных»

и 2й вариант: «в доме пряничного короля Серикова».

Как это понимать? И где правда?

Фабрика Серикова располагалась на Староникитской улице. Сейчас в её стенах находится основное производство пряников, что называется «для масс». Эти пряники, небольшие прямоугольнички, обычно с сильно подгорелым низом довольно широко продаются в сетевых магазинах по стране. Пряники выпекаются в металлических формах, отсюда и вышеозначенный дефект. Здесь же делают карамель и другие сладости. Кстати все тульские пряники – ручной работы, т.е. тесто замешивает машина, а распределяют по формам уже человеческие руки.

Сам Сериков жил рядом, на Никитской улице.

На Октябрьской улице, 45, располагаются вместе: небольшой цех для производства т.н. сувенирных пряников, которые выпекают в деревянных формах, магазин, где их продают и Музей пряника. Очевидно, что эти здания и есть «бывшие флигеля».

«Старая Тула» — называет себя «старейшей фабрикой» и выпускает …худшие пряники по качеству. Вот пускай на меня сейчас не обижаются, а подтягивают уровень исполнения.

Сами туляки их продукцию не любят. Покупают в основном туристы, поскольку при фабрике действует Музей пряников и магазин.

Чтобы попасть в музей нужно заранее записаться и позвонить-договориться о времени, либо поторчать на улице, поджидая когда соберется группа желающих (тел. (4872) 34-70-70, работает с 9:00 до 17:00, прием заказов на посещение музея по предварительной записи за 14–21 день). Фотографировать внутри нельзя. Почему нельзя – непонятно. Боятся, что срисуют их печатные формы? Но они есть в старых книжках и на многочисленных «подпольных» фото из этого музея. Читала, что зам. директора на фабрике – бывший кгбэшник – достойный уровень кадров, ничего не скажешь.

«Ясная Поляна», tkf.uniconf.ru, она же «Тульская кондитерская фабрика №1»

Фабрика работает с 1973 г. Входит в холдинг «Объединённые кондитеры», состоящий из 19 российских кондитерских фабрик (вкл. «Красный Октябрь», «Рот Фронт», «Бабаевский» и др.)

У них есть фирменный магазин при фабрике — Одоевское шоссе, 83, пн-пт 8.00-17.00, без перерыва на обед, сб-вскр. – выходной.

Их пряники продаются и в центральном тульском хлебном магазине на перекрестке улиц Советская и Первомайская.

Стоя в нём в очереди в кондитерский отдел, я разболталась с женщинами-тулячками, и попросила их посоветовать пряник. Они-то и рассказали про срок годности и что вообще нужно смотреть на дату изготовления. Если вы покупаете пряник в Туле, то уже двухнедельный пряник считается «старым», испечен он должен быть «только что» плюс пару-тройку дней. Сказали, что лично они предпочитают «Ясную Поляну», поскольку он «попышнее» (потолще) и начинки «побольше».

ИЧП Пекарня Поляковой www.pryanik.info – маленькое частное предприятие и на сегодняшний момент наиболее честный и относительно качественный производитель. Все пряники у них хранятся 45 дней и на этикетках указано, что они сделаны по пряничному ГОСТу. Правда, маркетингово-привлекательную и выгодную гостовскую идею подхватили и остальные конкуренты, и с недавних они шустро меняют свои ТУ на ГОСТы на этикетках, умалчивая при этом, как и прежде, о консервантах.

Пряники от Поляковой обычно покупают в Кремле (внутри, слева бревенчатый домик-магазин) или на улице Октябрьская, но там сборная солянка. У них много забавных и детских форм: «Пистолет», «Копейка», «Чебурашка», «Зайка», «Мишка» и др. Но почему-то они увлеклись начинками из вареной сгущенки и разными не классическими конфитюрами, такими как вишневый и малиновый, в которых присутствие вишни и малины крайне сомнительно, в отличие от наличия явных ароматизаторов и красителей. И кушать пряник с аля «малиновой» прослойкой, это как жевать резиновый мячик вместо яблока.

И мне активно не нравится, что даже такой вроде бы старающийся и отличный от других производитель тульских пряников считает их прежде всего… сувенирной продукцией…. То есть предметом, интересующем в основном туристов и служащем главным подарком от туляков…, а не основным повседневным качественным лакомством…

И не могут не удивлять жалобы на проблемы дистрибьюции…

Как же странно всё это.

В Москве, например, я могу купить тульский пряник от «Старый Тулы» только маленький, с горелым дном и 6-ти месячным сроком хранения в крупных торговых сетях. Недорогой. Но и некачественный. Остальных нужно поискать с фонариком, причем включать этот фонарик уже можно в самой Тульской области.

Вот такая странность. Спрос на пряники есть. А пряников нет.

Источник